T&K Polska

Nasza działalność

Dla Ciebie i Twojej firmy

Zaprzyjaźnij się z nami

Warto wiedzieć

Na tej stronie znajdują się informacje dotyczące działalności T&K, oferty handlowej B2B oraz B2C oraz obszerny przewodnik po jelitach naturalnych. Wszystkie informacje zamieszczone na tej stronie mają charakter odpowiedzi na najczęściej zadawane pytania (FAQ). Wybierz interesujące Cię zagadnienie i kliknij na odnośnik, by przejść do odpowiedzi. Jeżeli nie odnajdziesz interesującego Cię zagadnienia napisz lub zadzwoń do nas. Z pewnością udzielimy Ci odpowiedzi.

O firmie T&K Polska:

• Gdzie znajduje się polska siedziba firmy? Jak tam dojechać?
• Jakie normy jakościowe obowiązują w T&K?
• Czy T&K posiada uprawnienia eksportowe?
• Jakie przedsiębiorstwa wchodzą w skład naszej rodziny?
• Czy nasza firma ma możliwość przeprowadzenia audytu systemu jakości w firmie T&K?

• Jakiej produkcji są towary oferowane przez T&K Polska?
• Jak mogę dokonać zamówienia?
• Jaki jest koszt dostawy towaru w obrębie Polski?
• Czy można u Państwa kupić jelita wieprzowe do zrobienia w domu białej kiełbasy?
• Czy T&K Polska stosuje rabaty?
• Jakie warunki płatności obowiązują w T&K?
• Jakiej wielkości jelita naturalne / osłonki naturalne oferuje T&K?
• Czy dostępne są jelita solone suche?

• Co to są jelita naturalne / osłonki kiełbas? Gdzie mają swoje zastosowanie?
• Jakiego rodzaju jelita wykorzystuje się obecnie w przetwórstwie mięsnym?
• Do wyrobu jakiej kiełbasy stosuje się jelita baranie?
• Do jakich kiełbas stosuje się jelita wieprzowe?
• Do produkcji jakich kiełbas stosowane są jelita kozie?
• Do wyrobu jakiej kiełbasy stosuje się jelita wołowe?
• Jak przygotować jelita naturalne do ich napełnienia farszem?
• Jakie argumenty przemawiają za tym, by stosować jelita naturalne (osłonki naturalne) w produkcji kiełbas?
• Jak długo trwa proces namaczania jelit naturalnych przy przygotowaniu ich do napełnienia mięsem?
• Jak przechowywać niezużyte jeszcze jelita naturalne?
• Jaki jest termin przydatności jelit naturalnych?
• W jakich warunkach składowane są jelita naturalne / osłonki kiełbas?
• Jak wygląda procedura oceny jakości jelit naturalnych?
• O czym mówi oznaczenie jakości A, B, C dla jelit naturalnych?
• Jaki zapach mają osłonki naturalne? Czy po zapachu można rozpoznać wiek jelit?
• Co to jest i jaką długość powinna mieć wiązka?
• Dlaczego po ugotowaniu świeżej kiełbasy osłonka jest twarda?
• Co należy zrobić, by osłonki do kiełbas były bardziej miękkie?

• Co to są osłonki sztuczne? Co je charakteryzuje?
• Jaka jest historia osłonek sztucznych?

• Jak kształtuje się produkcja na rynku mięsa?
• Jakie są prognozy rozwoju rynku mięsnego w Polsce?

• Czym jest Polski Związek Producentów i Dystrybutorów Jelit?
• Czym jest ENSCA oraz jakie cele realizuje?
• Czym jest INSCA (International Natural Sausage Casing Association)?
• Jaki procent stanowi import jelit naturalnych w Polsce?
• Czym jest HACCP?
• Co to jest ISO 9001:2000? Czym się charakteryzuje?
• Czym jest BSE?

Gdzie znajduje się polska siedziba firmy? Jak tam dojechać?
Główna siedziba T&K Polska znajduje się w Opolu, w południowo-zachodniej Polsce. Jeżeli masz ochotę nas odwiedzić, to ta mapka z pewnością ułatwi Ci dojazd. Pozostałe filie przedsiębiorstwa położone są poza granicami Polski, w Holandii, Belgii, Niemiec, Hiszpanii oraz Chinach.

Jakie normy jakościowe obowiązują w T&K?
Jakość oferowanych produktów należy do priorytetów naszej firmy. Korzystamy w tym zakresie nie tylko z własnych doświadczeń, ale także z wypracowanych przez największą organizację międzynarodową jelit naturalnych INSCA (International Natural Sausage Casing Association) norm i zaleceń. Dzięki wdrożonemu systemu HACCP jesteśmy pewni gwarantowanej przez nas jakości.

Czy T&K posiada uprawnienia eksportowe?
Tak. Obejmują one wszystkie kraje Unii Europejskiej (Weterynaryjny Numer Identyfikacyjny T&K: 16611201 - Dyrektywa 64/433/EEC), Republikę Mołdawii oraz Ukrainę.

Jakie przedsiębiorstwa wchodzą w skład naszej rodziny?
T&K nie działa w pojedynkę. Na wysoką efektywność oraz bardzo dobrą jakość oferowanych produktów pracuje szereg firm rozlokowanych w różnych miejscach na świecie, obejmujące swoim zasięgiem całą Europę oraz Chiny.

Czy nasza firma ma możliwość przeprowadzenia audytu systemu jakości w firmie T&K na wspólnie uzgodnionych warunkach?
Tak. Pozwoli to obu stronom na lepsze zrozumienie potrzeb i oczekiwań oraz zapewni poczucie, że jakość oferowanych przez T&K Polska produktów nie budzi żadnych zastrzeżeń.

Jakiej produkcji są towary oferowane przez T&K?
Nasza firma posiada wiele zaprzyjaźnionych zakładów przetwórstwa mięsnego na całym świecie. Najważniejsze z nich należą do rodziny T&K i położone są na terytorium Unii Europejskiej oraz Chin. Więcej na ten temat możesz przeczytać w odpowiedzi na pytanie: Jakie przedsiębiorstwa wchodzą w skład naszej rodziny?

Jak mogę dokonać zamówienia?
Możliwe są 4 sposoby, w tym via faks, e-mail, telefonicznie bądź też bezpośrednio w naszej siedzibie. Vide: Zaprzyjaźnij się z nami.

Jaki jest koszt dostawy towaru w obrębie Polski?
W T&K panuje przekonanie, że kompleksowa obsługa klienta jest niezwykle istotna z punktu widzenia naszego rozwoju. Stanowi to bowiem duże ułatwienie dla klienta. Koszty dostawy są zatem zerowe a zamówiony przez Ciebie towar zostanie dostarczony w przeciągu 48 godzin pod drzwi Twojej firmy.

Czy można u Państwa kupić jelita wieprzowe do zrobienia w domu białej kiełbasy?
Oczywiście, że tak. Jesteśmy w stanie zrealizować każde zamówienie. Małe ilości są do odbioru w naszej siedzibie bądź wysyłane pocztą. Także za pobraniem.

Czy T&K Polska stosuje rabaty?
Tak. Wielkość rabatu zależy od wartości dokonanego zakupu oraz od terminu dokonania płatności.

Jakie warunki płatności obowiązują w T&K?
Regulacja należności opiera się na trzech regułach:
- płatność natychmiastowa przy odbiorze;
- przedpłata 50% należności głównej;
- kredyt kupiecki udzielany na 45 dni.

Oczywiście, w obrębie ww. reguł istnieje wolna przestrzeń do negocjacji.

Jakiej wielkości jelita naturalne / osłonki naturalne oferuje wasze przedsiębiorstwo?
Dysponujemy pełną paletą rozmiarową jelit naturalnych baranich, kozich i wieprzowych. Na życzenie możemy dostarczyć również dowolny kaliber jelit wołowych. Jeżeli pojawią się wątpliwości dotyczące wyboru odpowiedniego kalibru dla Państwa wyrobów, T&K służy pomocą.

Czy dostępne są jelita solone suche?
Tak, oczywiście. W naszej ofercie występują niemalże wszystkie wariacje jelit naturalnych. W tym jelita solone suszone, jelita solone mokre (tzw. easy-fill), jelita w wiązkach oraz jelita na tubach. Jelita solone sprzedawane są w wiaderkach, beczkach a w przypadku detalu w torbach foliowych.

Co to są jelita naturalne / osłonki kiełbas? Gdzie mają swoje zastosowanie?
Jelita naturalne, zwane również zwierzęcymi, towarzyszą człowiekowi od czasu pojawienia się na świecie pierwszej kiełbasy, czyli od przeszło 5000 lat. Jelita naturalne po dziś dzień dominują w produkcji wysokiej jakości kiełbas i innych przetworów mięsnych, pomimo pojawienia się w poprzednim stuleciu tańszych ich odpowiedników - osłonek sztucznych, celuloidowych, kolagenowych i plastikowych.

Jelita naturalne (patrz symbol jelit naturalnych poniżej) zbudowane są z błony kolagenowej (odporna na działanie enzymów proteolitycznych). Wypełniające jelita substancje zostają usunięte przez płukanie wody. Jelita naturalne są droższe, ale i mniej wytrzymałe niż ich sztuczne odpowiedniki, dlatego przy napełnianiu jelita zwierzęcego mięsem, należy zachować większą ostrożność. Warto również pamiętać, że wartość tej części układu pokarmowego zwierzęcia stanowi ca 20% ogólnej jego wartości!

Jakiego rodzaju jelita wykorzystuje się obecnie w przetwórstwie mięsnym?
Generalnie wyróżnia się trzy rodzaje jelit:

• Jelita naturalne, osłonki naturalne pochodzenia zwierzęcego, czyste, płukane m.in. jelita kozie, jelita wieprzowe, jelita naturalne wołowe, jelita naturalne baranie oraz jelita końskie. Są najczęściej stosowanymi jelitami w przemyśle mięsnym ze względu na ich względnie dużą trwałość i jadalność. Używane od stuleci.
• Jelita sztuczne, osłonki sztuczne, wykonane są z tworzywa sztucznego lub innych włókien syntetycznych. Osłonki te nie są jadalne.
• Jelita kolagenowe, wytłaczane w specjalnych formach z naturalnych protein kolagenowych. Nadają się do spożycia.

Do wyrobu jakiej kiełbasy stosuje się jelita baranie?
Jelita baranie mają podobny rozmiar i właściwości, co jelita kozie. Stosowane są jednak nie tylko w produkcji frankfurterek, kabanosów i niemieckiej Bockwurst, ale również najlepszej jakości winerek (Viennas), kiełbasy Landjaeger, Merguez, Beer Stix i Knakkers. Osłonki te to znakomita kombinacja delikatności i trwałości, dzięki czemu łatwo się je napełnia oraz świetnie nadają się do szybkiego gotowania, wędzenia i grillowania.

Do jakich kiełbas stosuje się jelita wieprzowe?
Jelita wieprzowe to najbardziej popularne jelita naturalne wykorzystywane przy produkcji szerokiej gamy kiełbas (gotowane, wędzone, podsuszane, grillowe, suszone) i wyrobów wędliniarskich. To właśnie z nich przyrządzane są kiełbasa Śląska, surowa polska, Rzeszowska czy też kiełbaska Grilli z Finlandii, Bratwurst z Niemiec, Boudin blanc i Saucisse Montbeliard z Francji, Boerewors z Północnej Afryki, kiełbasa BBQ, włoska czy kiszka (ang. Kishka).

Do produkcji jakich kiełbas stosowane są jelita kozie?
Jelita kozie ze względu na swoją względną delikatność i paletę rozmiarową używane są do produkcji m.in. frankfurterek, kabanosów i niemieckiej 'Bockwurst'. Dobra jakość jelit kozich pozwala na szybkie gotowanie, wędzenie i grillowanie kiełbas. Osłonki te, podobnie zresztą jak jelita wieprzowe, sprzedawane są zazwyczaj w wiązkach po ca 91 lub 75 metrów.

Kaliber jelit dobiera się w zależności od gatunku i rodzaju kiełbaski. Wyjątkiem są tu frankfurterki, które produkowane są w pełnej gamie rozmiarowej (16/18, 18/20 aż po 28/+ mm). Z kolei do produkcji kabanosów używany jest kaliber 20/22, 22/24, 24/26, czasem też 26/28 mm. Bockwurst dobrze wygląda w jelitach kaliber 24/26 oraz 26/28 mm.

Do wyrobu jakiej kiełbasy stosuje się jelita wołowe?
Jelita wołowe mocno straciły na popularności kilka lat temu, kiedy szalała tzw. choroba szalonych krów (BSE - Bovine Spongiform Encephalopathy), czyli gąbczasta encefalopatia bydła. Od tamtego czasu nie odzyskały swojej popularności, zostając w dużym stopniu wyparte przez jelita wieprzowe i kozie.

Najczęściej używane jelita wołowe to: wiankowe, środkowe, kątnice oraz pęcherze. Każda z tych części jelita wołowego ma swoje szczególne zastosowanie w produkcji różnych rodzajów kiełbasy. I tak jelita wiankowe stosowane są do kiełbas Bologna, Veal, Capocolla, Lebanon oraz do gotowanej salami. Części środkowe jelita wołowego wykorzystywane są do produkcji Lyoner, wszystkich rodzajów Bologna, Cervelat, kiełbasy Veal, jak również wielu rodzajów gotowanej i suchej salami. Pęcherze wołowe są największymi, biorąc pod uwagę ich średnicę jelitami wołowymi. Mają kształt owalny i mieszczą w sobie od 2 do 7 kg kiełbasy. Ich zastosowanie to głównie Mortadella. Warto również wspomnieć o kątnicach, które stosuje się np. przy produkcji znanej na całym świecie polskiej kiełbasy, a także niemieckiej Mettwurst, Holsteiner oraz wiele rodzajów kiszki, Liver i Bologna.

Jak przygotować jelita naturalne do ich napełnienia farszem?
Jelita naturalne, podobnie jak osłonki sztuczne należy namoczyć w ciepłej wodzie na około 5 minut. Ponadto warto je dobrze przepłukać wewnątrz. Do tego stosujemy wodę o temperatrze około 30-50°C. Woda zbyt gorąca czy zimna spowoduje, że osłonki będą się zrywać. Po wyjęciu namoczonych osłonek należy je pociąć nożem lub nożyczkami na odpowiednie odcinki (np. po 60 cm) i mocno zawiązać sznurkiem końce. Następnie wkładamy tak przygotowane jelita z powrotem do wody i wyciągamy je gdy będziemy chcieli napełnić je farszem.

Jakie argumenty przemawiają za tym, by stosować jelita naturalne (osłonki naturalne) w produkcji kiełbas?
Wykorzystywanie jelit naturalnych w przetwórstwie mięsnym ma bardzo bogatą tradycję. Proces ich pozyskiwania, konserwowania i w końcu stosowania ewoluował przez wieki. Wartość jelit naturalnych wciąż rośnie. Przyczyny są różne:

• jelita naturalne w znakomity sposób konserwują smak i zapach mięsa;
• jelita naturalne charakteryzują się doskonałym współczynnikiem elastyczności, co pozwala na dokonywanie różnych eksperymentów podczas ich napełniania, i tym samym na tworzenie kiełbasy wyjątkowej;
• trwałość jelit sprawia, że konsument sam może zdecydować, czy chce kiełbasę ugotować, usmażyć czy też ugrillować;
• endotermiczne właściwości jelit naturalnych pozwalają na szybkie wydzielanie ciepła kiełbasy na zewnątrz, tym samym chłodząc ją temperaturą panującą na zewnątrz;
• naturalne jelita zapewniają, że kiełbasa jest soczysta i delikatna;
• dzięki osłonkom możliwe jest intensywne i całościowe wędzenie kiełbasy;
• właściwości jelit naturalnych pozwalają na szybkie gotowanie bez utraty charakterystycznego zapachu kiełbasy;
• jelita naturalne sprawiają, że wygląd kiełbasy budzi zaufanie wśród konsumentów (ładne naturalne zakończenia, kształtność).

Jak długo trwa proces namaczania jelit naturalnych przy przygotowaniu ich do napełnienia mięsem?
Proces namaczania jelit powinien trwać co najmniej półtorej godziny. By jednak jelita naturalne uzyskały maksymalną pojemność oraz w celu uniknięcia zbytniej kleistości warto wydłużyć proces namaczania do około 9 godzin. Poniżej krótko opisano poszczególne etapy prawidłowego namaczania:

1. Przed przystąpieniem do namaczania opłukać sól z jelit.
2. Jelita naturalne należy umieścić w ciepłej wodzie o temperaturze ca 20°C dla jelit solonych i 30-35°C dla pozostałych.
3. Po około godzinie zmienić wodę na świeżą i kontynuować namaczanie. W zależności od dysponowanego czasu namaczanie trwać może od 0,5 do 14 godzin.
4. Teraz osłonki do kiełbas są już gotowe do napełnienia.

Jak przechowywać niezużyte jeszcze jelita naturalne?
Niezużyte jelita naturalne najlepiej włożyć do zwykłego roztworu solnego lub przechować je w pojemnikach z granulowaną solą w pomieszczeniu, gdzie temperatura wynosi ca 8°C.

Jaki jest termin przydatności jelit naturalnych?
Termin ważności jelit pochodzenia zwierzęcego waha się pomiędzy 6 a 20 miesiącami. Najdłużej, bo od 14 do 20 miesięcy mogą być trzymane jelita w soli (ew. w roztworze solnym). Jelita naturalne w beczkach próżniowych, plastikowych tubach od 6 do 14 miesięcy. Najkrócej zaś osłonki kiełbasiane barwione - około 6 miesięcy.

W jakich warunkach składowane są jelita naturalne / osłonki kiełbas?
W chłodni. Wg normy PN-A-85702 p. 4.2 temperatura powinna wynosić od 2°-14°C. Temperaturą docelową jest jednak 8°C. W żadnym wypadku nie powinno się mrozić jelit, jako, że ich elastyczność gwałtownie spada, co w konsekwencji prowadzić może do uszkodzenia jelit.

Jaki zapach mają osłonki naturalne? Czy po zapachu można rozpoznać wiek jelit?
Jelita naturalne są bezwonne, aczkolwiek gaz, który może się w nich odkładać, ma zazwyczaj nieprzyjemny zapach. Po zapachu nie można stwierdzić, jaki jest wiek osłonek.

Jak wygląda procedura oceny jakości jelit?
Wybór metodologii oceny/kontroli jakości jelit zależy od ich rodzaju. Do testowania jelit baranich, wieprzowych i kozich stosowana jest woda, którą wypełnia się wnętrze jelit, mierząc ich wytrzymałość, rozmiar i jakość. Podobnie wygląda procedura kontroli jakości jelit wołowych, z tą różnicą, że zamiast wody używane jest powietrze pod ciśnieniem.

O czym mówi oznaczenia jakości A, B, C dla jelit naturalnych?
Wytwarzanie nierozłącznie wiąże się z graduacją jakości. Podobnie jest z jelitami naturalnymi, dla których istnieje 5 grup jakości - A, AB, B, BC oraz C. Jakość jelit definiowana jest podczas selekcji/kontroli jakości. Poszczególne grupy oznaczają:
- jakość A - brak jakichkolwiek wad, dziur. Jelita naturalne używane są do produkcji najwyższej jakości kiełbas;
- jakość B - akceptowalna wytrzymałość i jakość. Jelita naturalne używane są w produkcji np. kiełbas wieprzowych;
- jakość C - praktycznie nie używana ze względu na małą wytrzymałość.
AB i BC to stany pośrednie między ww. oznaczeniami jakości osłonek zwierzęcych.

Co to jest i jaką długość powinna mieć wiązka?
Wiązka to jednostka miary jelit naturalnych gotowych do sprzedaży. Wyraża ona długość, która nie jest znormalizowana. Zazwyczaj jest to jednak około 91, 75 lub 80 metrów dla jelit wieprzowych i kozich. Wiązka w języku angielskim to hank lub bundle.

Dlaczego po ugotowaniu świeżej kiełbasy osłonka jest twarda?
Przyczyną może być zbyt krótkie gotowanie kiełbasy, ale także nieprawidłowy sposób jej wyrabiania. Kiełbasa mogła być bowiem przepełniona, a jelita naturalne zbyt krótko namaczane.

Co należy zrobić, by osłonki do kiełbas były bardziej miękkie?
Zazwyczaj pomaga wydłużenie czasu namaczania jelit (np. do 5 godzin), można też dodać do wody trochę soku ananasowego.

Co to są osłonki sztuczne? Co je charakteryzuje?
Osłonka sztuczna, podobnie jak osłonka naturalna, jest istotnym elementem gotowej kiełbasy czy też wędliny. To ona nadaje jej specyficzny kształt, wygląd, smak oraz wpływają na jej trwałość. Istnieje bardzo wiele odmian osłonek sztucznych. W zależności od wykorzystywanego w produkcji osłonek surowca dzielimy je na takie, które wykorzystują surowce naturalne, np. celuloza czy kolagen [osłonki białkowe (kolagenowe), celulozowe, fibrusowe] oraz tworzywa sztuczne, np. poliamid czy poliester [osłonki barierowe].

Kolejny podział przeprowadzony jest według ilości warstw, jakie posiada osłonka sztuczna. Do roku 1991 na rynku obecne były wyłącznie osłonki jednowarstwowe, później wprowadzano wielowarstwowe (dwu-, trzy-, cztero-, pięcio-, a nawet sześciowarstwowe). Poszczególne warstwy mogą posiadać różne właściwości (dotyczące np. kurczliwości czy też przepuszczalności pary wodnej) dzięki czemu dobrze spełniają swoją rolę "opakowania".

Jaka jest historia osłonek sztucznych?
Osłonki sztuczne do kiełbas pojawiły się na rynku ponad 80 lat temu. Jest to relatywnie niewiele biorąc pod uwagę jelita naturalne, które królują na rynku od ponad 5000 lat. Najważniejszą datą w kalendarium rozwoju osłonek sztucznych jest rok 1925, w którym to niemieccy specjaliści opracowali pierwszą na rynku osłonkę sztuczną - osłonkę celulozową. Później pojawiały się bardziej zaawansowane technicznie osłonki kiełbasiane, których właściwości lepiej spełniały oczekiwania branży. W latach 60 pojawiły się osłonki barierowe, które nadawały się do produkcji kiełbas parzonych i podrobów. Warto zwrócić uwagę, że największy wkład w opracowywanie i wprowadzanie na rynek osłonek sztucznych miały Niemcy, w szczególności zaś firma Walsorder. Patrz kalendarium poniżej:

Jak kształtuje się produkcja na rynku mięsa?
Spadek cen trzody chlewnej w ciągu 2003 r. i znaczne zawężenie relacji cen żywiec: pasze skutkowało ograniczaniem chowu trzody chlewnej. Według danych GUS w końcu listopada ub.r. pogłowie trzody chlewnej wynosiło 18,4 mln szt., tj. o 2,9% mniej niż rok wcześniej, w tym pogłowie loch prośnych, które decydują o kierunku zmian w produkcji w dłuższej perspektywie było o ok. 7% mniejsze niż przed rokiem. Pogłowie prosiąt i warchlaków zmniejszyło się w tym czasie o ok. 5%.

Natomiast pogłowie tuczników było jeszcze o 1,6% liczniejsze niż w listopadzie 2002 r. i o 9% większe niż w lipcu 2003 r. Dane te wskazują, że produkcja wieprzowiny na początku 2004 r. będzie jeszcze stosunkowo duża, ale w marcu może zaznaczyć się już jej spadek, który w kolejnych miesiącach pogłębi się. Szacuje się, że w I połowie 2004 r. produkcja mięsa wieprzowego może być o ok. 4% (o ok. 47 tys. t) mniejsza niż w analogicznym okresie ub.r. i wynieść ok. 1130 tys. t. Przy przewidywanym dalszym wzroście produkcji drobiu, w pierwszych miesiącach br. sytuacja na rynku mięsa nadal będzie kształtowała się pod wpływem nadwyżki podaży wieprzowiny.

Uwzględniając skalę interwencji w 2003 r., tj. realizację zakupów bezpośrednich w wysokości 127 tys. t półtusz wieprzowych i dopłaty do eksportu 40 tys. t półtusz oraz wzrost spożycia tego mięsa, nadwyżka podaży wieprzowiny w I połowie br. wyniesie prawdopodobnie ok. 80 tys. t, w tym w okresie styczeń - kwiecień ok. 70 tys. t.

Źródło: Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi

Jakie są prognozy rozwoju rynku mięsnego w Polsce?
Według prognoz Komisji Europejskiej, na które powołuje się ARR, przyjęcie nowych krajów do Wspólnoty spowoduje podwyższenie przewidywanego poziomu produkcji i konsumpcji wołowiny o około 10 proc. W 2010 r. państwa UE będą produkowały łącznie 8 mln ton mięsa wołowego. Obecnie produkują niecałe 7,5 mln ton. Jak szacują eksperci ARR, rozszerzenie UE dodatkowo spowoduje, że średnia cena wołowiny na terenie Unii obniży się o około 50-70 euro za tonę. Akcesja nowych członków wywoła też zmiany na rynku wieprzowiny. Związane one będą przede wszystkim ze wzrostem siły nabywczej i w konsekwencji popytu na wieprzowinę w dziesiątce nowych państw członkowskich.

ARR prognozuje, że w krajach UE produkcja wieprzowiny wzrośnie do 2010 roku do 23 mln ton, a w nowych państwach członkowskich konsumpcja tego rodzaju mięsa i jego przetworów wzrośnie o ok. 20 proc. Według ARR, część wzrostu może być spowodowana przejściem dotychczasowych producentów wołowiny na rynek wieprzowy. Prognoza Agencji przewiduje także, że do 2010 r. o 1,3 proc. może wzrosnąć produkcja baraniny i jagnięciny. Zdecydowanie większy wpływ na unijny rynek baraniny może mieć przyjęcie do UE Rumunii i Bułgarii (co może nastąpić w 2007 r.), w których stada owiec, jak się szacuje, łącznie wynoszą 9,4 mln sztuk. To spowoduje, że pogłowie tych zwierząt w UE wzrośnie o 8 proc., a produkcja baraniny i jagnięciny o 5 proc - prognozuje ARR. Zdaniem ekspertów ARR, poszerzenie UE stwarza państwom wstępującym do Wspólnoty możliwość odbudowania stad i rozwoju sektora owczarskiego, szczególnie, że rozszerzenie przyniosło szerszy dostęp do unijnych rynków zbytu dla baraniny, zwłaszcza we Francji, Włoszech, Grecji i Niemczech. ARR przewiduje także, że podobnie jak rynek wieprzowiny, wzrost produkcji i konsumpcji czeka rynek mięsa drobiowego, głównie dzięki rosnącemu popytowi ze strony nowych państw członkowskich. Według prognoz Komisji Europejskiej produkcja drobiu wzrośnie z 10,9 mln ton w 2004 r. do 11,9 mln ton w 2010 r. ARR podaje także, że obecnie wśród dziesięciu nowych państw członkowskich największym konsumentem mięsa drobiowego są Węgry, gdzie roczne spożycie drobiu wynosi 38 kg na osobę. W Polsce spożywa się rocznie 21,3 kg drobiu na osobę.

Źródło: PAP (Zaopatrzenie przetwórstwa mięsnego - Dz. Jelita naturalne, roz. Jelita naturalne)

Czym jest Polski Związek Producentów i Dystrybutorów Jelit?
Polski Związek Producentów i Dystrybutorów Jelit (funkcjonujący również pod nazwą Związek Jeliciarzy) to organizacja zrzeszająca producentów i dystrybutorów najlepszych osłonek w Polsce. Związek działa nieprzerwanie od 1998 roku i zrzesza obecnie 21 firm.

• reprezentowanie interesów członków wobec związków zawodowych, władz i organów administracji państwowej;
• inicjowanie działań na rzecz zniesienia barier ograniczających prowadzenie przez pracodawców działalności gospodarczej, w tym tworzenie nowych miejsc pracy;
• prowadzenie szkoleń i pomoc we wprowadzanie systemów ISO i HACCP.

Polski Związek Producentów i Dystrybutorów Jelit, której T&K Polska jest członkiem, współpracuje między innymi z European Natural Sausage Casings Association (ENSCA). Więcej na temat PZPiDJ można znaleźć na stronie http://www.jelita.net.pl/.

Czym jest ENSCA oraz jakie cele realizuje?
ENSCA, czyli European Natural Sausage Casings Association, jest międzynarodową organizacją typu non-profit założoną w 2004 roku w Brukseli. Do celów statutowych organizacji należą m.in.:

• promowanie wolnego i sprawiedliwego handlu jelitami naturalnymi jako produktu pochodzenia zwierzęcego odpowiedniego do konsumpcji przez człowieka;
• reprezentowanie narodowych stowarzyszeń działających w ramach Unii Europejskiej i zajmujących się jelitami naturalnymi;
• nawiązywanie i poprawianie oficjalnych stosunków w całej branży jelit naturalnych i organizacjach zajmującymi się sprawami dotyczącymi tej branży;
• rozwijanie i wspieranie zmian prowadzących do adoptowania przez wszystkie kraje Unii Europejskiej wspólnego uniwersalnego prawa dotyczącego osłonek naturalnych.

T&K Polska jest członkiem ENSCA od wielu lat. Więcej o ENSCA i jej celach można przeczytać na oficjalnej stronie (ang).

Czym jest INSCA (International Natural Sausage Casing Association)?
INSCA to największe międzynarodowe stowarzyszenie jelit naturalnych, które zostało założone w 1965 roku. Obecnie INSCA zrzesza ponad 150 firm ze wszystkich kontynentów na świecie. Jej centrala znajduje się w Aleksandrii, w Egipcie. T&K Polska z uwagi na to, że należy do rodziny CTH Group jest członkiem INSCA i ściśle z nią współpracuje od 2000 roku.

Więcej na temat International Natural Sausage Casing Association na oficjalnych stronach organizacji (ang).

Jaki procent stanowi import jelit naturalnych w Polsce?
Według badań przeprowadzonych przez PZPiDJ import stanowi ponad 80% wykorzystywanych w Polsce osłonek naturalnych. Tak wysoki współczynnik importu wynika z niewystarczającego uboju trzody chlewnej i bydła oraz wysokich wymogów europejskich, które przez większość ubojni nie może zostać spełniona.

Czym jest HACCP?
Skrót HACCP pochodzi od anglojęzycznego akronimu (Hazard Analysis and Critical Control Points), które tłumaczy się jako Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli. Oznacza system organizacji działania w firmach mających do czynienia z żywnością, służący zapewnieniu bezpieczeństwa zdrowotnego tej żywności. System HACCP jest uznawany za najskuteczniejsze narzędzie gwarantujące, że żywność nie ulegnie skażeniu lub zanieczyszczeniu i będzie bezpieczna dla konsumenta. Polska, jako członek Unii Europejskiej jest zobligowana do przestrzegania reguł i zasad systemu HACCP.

Co to jest ISO 9001:2000? Czym się charakteryzuje?
ISO 9001:2000 to norma ujmująca ramy dla systemu zarządzania jakością (Quality management systems - Requirements). ISO 9001:2000 zawiera wymagania dla systemu zarządzania jakością mające zastosowanie dla każdej organizacji, niezależnie od jej wielkości i rodzaju, która potrzebuje wykazać zdolność do ciągłego dostarczania wyrobów zgodnych z wymaganiami klienta i mających zastosowanie przepisów oraz dąży do zwiększenia zadowolenia klienta. Może być stosowana do oceny - przez strony wewnętrzne i zewnętrzne łącznie z jednostkami certyfikującymi - zdolności organizacji do spełniania wymagań klientów, wymagań wynikających z przepisów oraz własnych wymagań organizacji.

Czym jest BSE?
Gąbczasta encefalopatia bydła (Bovine Spongiform Encephalopathy – BSE) jest przewlekłą, śmiertelną chorobą neurologiczną dorosłego bydła, w przebiegu której dochodzi do nieodwracalnych zmian degeneracyjnych w obrębie struktur mózgowych. Choroba zaliczana jest do grupy pasażowalnych (przenośnych) gąbczastych encefalopatii (Transmissible Spongiform Encephalopathy – TSE’s). Określenie to stosowane jest do wszystkich gąbczastych encefalopatii mogących występować u różnych gatunków zwierząt jak np.: owce, kozy, jelenie, bydło, koty, norki. Objawy BSE występują najczęściej w przedziale 4 – 6 lat, a drugi szczyt zachorowań obserwowany jest w wieku od 7 lat. Choroba występuje w mniejszym lub większym nasileniu prawie w całej Europie.

Źródło: Inspekcja Weterynaryjna - Główny Inspektorat Weterynaryjny, vide dokument PDF.